La cuisine partage de Marie

Une envie de fraises en entrée car j’aime détourner les aliments de leur  fonction première, et en plus la recette que je propose colle parfaitement avec le thème du concours sur la fraise salée du blog la médecine passe par la cuisine

 http://www.lamedecinepasseparlacuisine.com/article-defi-pour-vous-les-fraises-en-sale-et-un-tresor-surprise-a-gagner-117921118.html

 INGREDIENTS POUR 4 PERSONNES

 150 Grammes de fraises bien sucrée ( type gariguettes..)
50cl de vin rouge
quelques grains de poivre de Sichuan
5 grammes d’agar agar
Quelques feuilles de basilic
20cl de crème liquide
2 cuillères a soupe de chèvre frais
1 moule en demi-sphère

 REALISATION

Faire réduire le vin rouge de moitié avec le poivre, le basilic et filtrer.
Rajouter l’agar agar
Déposer des morceaux de fraise dans les demie-sphères et les remplir avec la préparation de vin
Laisser prendre au réfrigérateur

Mélanger la crème et le fromage à l’aide d’un mixer pour obtenir une préparation sans grumeaux. La mettre dans un siphon

 Déposer la chantilly au chèvre autour de chaque sphère démoulée

Une petite pintade qui sort tout droit de la ferme de Tournant en Brie, est passée dans ma casserole, à l’ancienne pour tout le moelleux et le gouteux

  INGREDIENTS POUR 3PERSONNES (OU 4 suivant la grosseur de la bête)

 1 pintade
2 échalotes
150 grammes de lardons
10 champignons de paris
30 grammes de farine
10g +30 grammes de beurre
huile d’olive10 pommes de terre
bouillon de volaille
sel, poivre
15cl de vin blanc

 REALISATION

Découper la pintade en morceaux, les saler
Les faire dorer dans un faitout avec du beurre et un filet d’huile d’olive
les retirer, les réserver

Faire blondir les échalotes dans la poêle de cuisson, rajouter le vin les laisser compoter puis faire un roux lier en rajoutant le beurre et la farine. Quand vous avez la consistance d’une pâte, rajouter le bouillon de volaille, lier et rajouter les morceaux de viande.

Faire blanchir à froid les lardons puis les rajouter à la pintade, au bout de 10 minutes rajouter les champignons émincés, laisser encore mijoter un quart d’heure.

Rectifier l’assaisonnement, sel et poivre

 Servir avec des pommes de terre à la vapeur ou à l’eau

Une petite entrée vite fait bien fait et toute en fraicheur, avec du poivre de Shichuan aux notes citronnées et boisées et de la Salicorne qui contraste avec son gout iodée.

 INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

 1 gros pavé de saumon frais
½ jus de citron
Huile d’olive aromatisée au basilic
Graines de poivre de Shichuan
Salicorne fraiche

  REALISATION

Détailler en fines tranches le saumon et le déposer dans les assiettes

Faire une vinaigrette avec le citron et l’huile d’olive et le rajouter sur le saumon

Déposer des graines de poivre de Shichuan, et de la salicorne fraîche.
Inutile de saler la salicorne se suffit à elle même

Un plat d’été aux couleurs de l’automne ça ne vous rappelle rien ? Ce plat je le propose pour le concours organisé par les lentilles du Puy, la seule lentille AOC en France, qui nous apporte une dose de vitamines et plein d’idées de cuisine

 INGREDIENTS POUR 2 PERSONNES

1 verre à moutarde de lentilles vertes du Puy
300 grammes de fèves
6 joues de porc
6 grammes d’agar agar
saindoux
2 gélules de lécithine de soja
sel, poivre
15cl de lait
1 cuillère à café de poudre de réglisse
1 petit oignon
Quelques feuilles de basilic

 REALISATION

Dans un petit faitout faire revenir la moitié de l’oignon et les joues de porcs dans un peu de saindoux, saler poivrer et rajouter le saindoux à hauteur des joues. Laisser confire à petit feu pendant 2h30 environ. Laisse refroidir

 Faire cuire dans de l’eau salée avec le reste de l’oignon les lentilles départ eau froide une vingtaine de minutes, puis  mixer le tout après avoir enlevé l’excédent d’eau et avoir rajouter à chaud 3 grammes d’agar agar. Verser dans deux cercles de présentation dont on aura fermé le dessous avec du papier d’aluminium et laisse refroidir et prendre

 Faire de même avec les fèves épluchées et débarrassée de leur première peau.

 Le déposer sur les fèves et le faire prendre au frais

 Quand le tout est figé rajouter sur le dessus les joues de porc détaillées en fines escalopes, rectifier l’assaisonnement et déposer quelques feuilles de basilic

 Diluer la poudre de réglisse dans le lait rajouter la lécithine et faire mousser à l’aide d’un mixer plongeant, dresser à côté de la terrine démoulée.